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烘焙百科书 | 10款丹麦面包霜饰配方,可以演变上百种配方

今天指南君给大家介绍10款丹麦面包上的霜饰配方,话不多说,直接上干货。

烘焙百科书 | 10款丹麦面包霜饰配方,可以演变上百种配方

简单糖冻霜饰(一)


材料名称

百分比(%)

数量(g)

制作程序

糖粉

100

1000

糖粉筛匀,蛋白稍微打起泡,加入糖粉、香料拌匀即可,可添加少量不同色素。

蛋白或热水

13

130

香料

适量

合计

113

1130

简单糖冻霜饰(二)



材料名称

百分比(%)

数量(g)

制作程序

1

细砂糖

100

1000

1、第一部分所有原料放在锅中用小火将糖煮溶,离火;

2、加入香料与色素拌匀,趁热使用。

13

130

葡萄糖浆

10

100

2

香料

适量

色素

适量

合计

123

1230

简单糖冻霜饰(三)



材料名称

百分比(%)

数量(g)

制作程序

1

细砂糖

100

1000

1、第一部分原料放在锅中用小火将糖煮溶,离火;

2、加入香料与色素拌匀,趁热使用。

13

130

沙拉油

8

80

2

香料

适量

色素

适量

合计

121

1210

烘焙百科书 | 10款丹麦面包霜饰配方,可以演变上百种配方

糖面霜饰(一)


材料名称

百分比(%)

数量(g)

制作程序

1

细砂糖

60

300

1、可选用任何种类香料,所有第一部分原料置于搅拌缸内中速打至松发;

2、油可选用黄油、玛琪琳或白油;

3、面粉筛匀加入打发的糖油中,用手轻轻拌成颗粒状,进入冰箱内冰硬后使用。

50

250

0.5

2.5

香料

适量

2

高筋面粉

50

250

低筋面粉

50

250

合计

210.5

1052.5

糖面霜饰(二)


材料名称

百分比(%)

数量(g)

制作程序

细砂糖

100

500

1、油可选用黄油、玛琪琳或白油,香料可用香草、柠檬或橘子。

2、所有原料一起加入搅拌缸内中速打发;

3、面粉过筛,与蛋糕屑一起加入上面打发的糖油内,用手轻轻拌至颗粒状,进入冰箱冷藏使用。

100

500

0.5

2.5

香料

适量

低筋面粉

100

500

蛋糕屑

100

500

合计

400.5

2002.5

糖面霜饰(三)

材料名称

百分比(%)

数量(g)

制作程序

1

细砂糖

80

400

1、油可选用黄油、玛琪琳或白油;

2、第一部分原料置于搅拌缸内中速打至松发;

3、蛋加入以上继续拌发;

4、面粉过筛后连同椰子粉、碎花生仁、盐等一起加入用手拌至颗粒状,放入冰箱内冰硬后使用。

65

325

肉桂粉

2

10

2

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